Moule à Patisserie

Pour éviter de brûler le fond d'un gâteau , l'astuce consiste à étaler du gros sel au fond de la plaque du four avant de poser le moule . Ce lit constitue un véritable isolant

Ile Flottante (au micro-onde en 3mn)

Si on possède un four micro-onde , inutile de pocher les blancs en neige (trop de vaisselle pour rien ... )  Il suffit de les poser sur des morceaux de papier film , moulés à la petite louche ou cuillère ) , puis les enfermer dans ces morceaux de papier en formant une petite bourse . Il ne vous reste plus qu'à les passer 30 secondes au four micro-ondes . On constate qu'ils sont plus ronds , lisses et légèrement plus fermes que si on les avait poché . Même les professionnels , dans les restos , optent pour ce procédé rapide et propre

Emporte-pièce

Très rare est la ménagère qui possède un "emporte-pièce" Au fait c'est quoi un emporte-pièce exactement ??? C'est tout simplement un ustensile métallique ou plastique qui permet de trancher des ronds parfaits et bien réguliers . Mais on peut parfaitement le remplacer par une boîte de conserve (1/2 boîte de petits-pois par exemple ) vide . Il suffit d'enlever très soigneusement les 2 couvercles . Ensuite, si on veut obtenir des tranches d'ananas ou pommes ou autres , on les pose sur une planche à découper et on appuie bien verticalement dessus . Il ne reste plus qu'à enfoncer le doigt dans la boîte pour extraire les rondelles qui sont étagées à l'intérieur de la boîte . Cette astuce est simple et permet de faire des tartes aux pommes parfaitement régulières

Crème Anglaise

Pour obtenir une crème anglaise bien jaune , au lieu de mettre du sucre en poudre "normal" , remplacer par du sucre "cassonade" , d'une part la coloration est plus accentuée , de l'autre le goût est bien plus parfumé...

Echalote

Quand on fait confire des échalotes dans de l'huile ou beurre , on ne les épluche pas au préalable . Une fois confite , il suffit de les pincer entre le pouce et l'index pour se débarrasser très facilement de leur peau .

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Pour éliminer une éventuelle amertume , rincez le échalotes hachées dans une passoire sous un petit filer d'eau froide

Foie de veau

Avant de faire cuire une tranche de foie de veau , il faut la laisser tremper dans le lait pendant 10 mn . Le léger film de matière grasse formé par le lait empêchera le foie de noircir (comme c'est souvent le cas ...) tout en lui permettant de blondir .

Hachis Parmentier

Faire un hachis , un bon , est un art ... On utilise 2 ingrédients pour le hachis Parmentier : de la viande hachée et de la purée de pommes de terre ... Le tout consiste à placer chacun au bon endroit et au bon moment . On met d'abord le hachis dans le fond du plat , puis on ajoute la purée de pommes de terre . Si on fait l'inverse , la viande se dessèche au four . Ce n'est pas tout : si on souhaite une viande bien moelleuse , il faut incorporer un hachis d'oignons cuit dans une fondue de tomates

Carpaccio

Le carpaccio n'est autre que des tranches de boeuf ou canard ou encore poisson servies  froides avec une sauce à base d'huile d'olive et condiments diverses . Or bien souvent  , on trouve ces tranches de carpaccio épaisses dans nos assiettes et c'est dommage . Alors comment faire pour avoir des tranches fines ??? Très simple : il suffit de mettre 10 mn la viande ou le poisson au congélateur pour permettre une meilleure découpe . Raidie par le froid , la viande ou le poisson se laissent alors découper avec une grande facilité avec un couteau bien sûr bien affûté

Câpres

Quand on fait une raie aux câpres par exemple , il est recommandé de mixer ou hacher les câpres avant de les mettre dans le beurre fondu : En effet ce beurre aux câpres est beaucoup plus goûté et plus agréable à déguster que des câpres entières parfois un peu grosses

Glaçons

Les glaçons sont très appréciables en cuisine . Ne serait-ce que parce qu'ils permettent de fixer la chlorophylle  des légumes verts ... Cette fameuse chlorophylle , qui n'est autre qu'un pigment vert , conférant sa couleur aux légumes , est stoppée dans sa dégénérescence en passant du chaud au froid . Il convient donc après avoir fait cuire des légumes qui doivent leur couleur à la chlorophylle , de les tremper dans de l'eau assortie de beaucoup de glaçons. Plus l'eau est froide , plus la couleur des légumes et préservée

Glace en coques

Rien de plus simple que de confectionner des quenelles de glace en coque de chocolat . Il suffit de gratter la surface de la glace avec une cuillère . On obtient ainsi des quenelles que l'on place aussitôt au congélateur . Lorsqu'elles sont bien dures , on les trempe dans du chocolat bien fondu qui se solidifie instantanément sous le choc du froid et on les remet au congélateur jusqu'au moment de servir

Cuisson des homards et langoustes

L'une des meilleures façon de bien cuire un homard ou une langouste est d'utiliser une cocotte minute . Par la rapidité de cette cuisson , ils conservent tout leur parfum .

 Quand on les grille , toujours les placer sur le dos , JAMAIS sur le ventre